Bere Brună – Brown Ale

Berea brună este o varietate  ce a apărut acum aproape trei sute cincizeci de ani, când berarii londonezi au început frecvent să folosească malț închis la culoare, preparat la temperaturi mai mari decât în mod obișnuit (caramel, precum și o varietate mai intens colorată, malțul chocolat). În mod tradițional se referă la o varietate de bere cu tărie alcoolică mai mare decât media, mai dulce și cu un gust intens de caramel. Majoritatea tipurilor de bere brună de astăzi diferă de variantele originale. Din punct de vedere al clasificării, cel mai comun berile brune se încadrează în zona mild ale, fiind atât din punct de vedere al culorii, cât și al gradului de amăreală, plasate la mijlocul scalei.

Rețeta prezentată duce la o bere cu un caracter puternic, un gust dulce-amărui cu o tentă de prune uscate și aromă pronunțată de malț, aflate în echilibru. Are un caracter natural acidulat, spumos, ceea ce o face o rețetă care se pretează excepțional la carbonatarea naturală la sticlă, permițând o maturare îndelungată ce-i va accentua calitatea către ceea ce profesioniștii denumesc o bere super-premium.

CUMPĂRĂ PACHETUL DE INGREDIENTE

    Ingrediente/20 L    
Densitate inițială   Malț    
17-18 º PL   Pilsen   3,2 Kg
Alcool   Munich   2 Kg
 7-8 %   Caramel   0,8 Kg
Culoare   Crystal   0,2 Kg
 50 EBC   Chocolat   0,2 Kg
Amăreală   Hamei    
15-20 IBU   Magnum/Cascade   10 g
    Perle   5 g
    Drojdie    
    Windsor    10-15 g
    Auxiliare
   
    Zahăr brun   100 g
    Nutrient drojdie *   0,2 g

* Opțional, important dacă se intenționează depășirea tăriei alcoolice de 7 %


Brasajul
  •  Se adaugă malțul la 62 ºC și se menține temperatura 55 de minute
  • Se crește temperatura la 72ºC și se menține 10 de minute
  • Se crește temperatura la 78ºC și se menține două minute
Fierberea
  • Durata totală: 90 minute
  • Diminuarea volumului la fierbere: 8-10 %
  • La 15 minute de la începutul fierberii se adaugă hameiul Magnum/Cascade
  • La 85 de minute de la începutul fierberii se adaugă hameiul Perle și zahărul brun
Fermentația
  •  se răcește mustul la 22 ºC, se adaugă drojdia
  • fermentație la 22 ºC
  • perioada de fermentație: 5-7 zile
Maturarea
  •  2-12 săptămâni la 4-8 ºC, după separarea de drojdie și condiționare la sticlă sau keg
  • se poate aplica o a doua fermentație, la sticlă sau keg, cu drojdia CBC-1 Lallemand (0,1 g/  L), obținându-se o bere mediu carbonatată natural


Rețetă adaptată după și cu acceptul Castle Malting


Toate rețetele prezentate sunt metode orientative de lucru. Nimic nu este bătut în cuie! Așadar, nu vă fie teamă să experimentați propriile variante de preparare, să ajustați tipurile de malț, hamei, drojdii și auxiliare. O regulă de aur atunci când vrem să modificăm o rețetă testată este să modificăm un singur parametru, pentru a putea atribui rezultatul unui anumit factor. Într-o singură tranșă de bere se pot face însă mai multe experimente. De exemplu, după răcirea mustului de bere, fermentația se face în două vase separate, în care putem varia condițiile de fermentație și aromatizarea la rece, sau o parte din tranșa de bere este scoasă mai devreme de la fierbere, etc. Imaginația, dublată de câteva reguli de bază, poate produce cele mai surprinzătoare rezultate! Succes!

Nu există comentarii încă

Scrie un comentariu

Trebuie să fii Înregistrat pentru a adăuga un comentariu