Bere Chihlimbar – Amber ale

Berea "chihlimbar" este o varietate distinctă între berile de tip ale. Culoarea este dată de utilizarea unor varietăți de malț speciale, denumite generic "caramel", preparate la temperaturi mai mari decât malțul Pale ale. Tradițional, berea amber ale a apărut atunci când berarii din Flandra au adaptat stilul englezesc de berărit cu aceste soiuri de malț (pentru a obține bere mai închisă la culoare). Se produce preponderent în Belgia, Olanda, Australia și Statele Unite. Această bere are un gust ce parcă îmbină căldura unui vin roșu cu prospețimea unei beri blonde.

CUMPĂRĂ PACHETUL DE INGREDIENTE

    Ingrediente/20 L    
Densitate inițială   Malț    
 14-16 º PL   Pilsen   3 Kg
 Alcool   Munich   1,5 Kg
 6-7 %   Caramel   0,5 Kg
 Culoare   Hamei    
 10-15 EBC   Saaz/Tettnang   15 g
 Amăreală   Hallertauer   5 g
 18-22 IBU   Drojdie    
    Abbaye    10-15 g
    Auxiliare
   
    Coriandru *   0,1 g
    Piper de Guineea *   0,3 g
    Zahăr alb   100 g

* opțional

Dacă se utilizează un malț caramel cu putere mai mică de colorare zahărul alb se poate înlocui cu zahăr brun.

 


Brasajul
  •  Se adaugă malțul la 65 ºC și se menține temperatura 60 de minute
  • Se crește temperatura la 72ºC și se menține 15 de minute
  • Se crește temperatura la 78ºC și se menține două minute
Fierberea
  • Durata totală: 90 minute
  • Diminuarea volumului la fierbere: 8-10 %
  • La 15 minute de la începutul fierberii se adaugă jumătate din cantitățile de hamei
  • La 85 de minute de la începutul fierberii se adaugă restul de hamei și zahărul
  • La finalul fierberii se adaugă ingredientele auxiliare opționale
Fermentația
  •  temperatura de pornire: 20 ºC
  • după o zi temperatura poate crește la 22 ºC
  • perioada de fermentație: 5-7 zile
  • la terminarea fermentației  și depunerea drojdiilor se lasă 24 de ore timp de repaus înainte de tragerea berii de pe sedimentul drojdie (timp de repaus di-acetil)
Maturarea
  •  minimum două săptămâni la 4 ºC

Rețetă adaptată după și cu acceptul Castle Malting


Toate rețetele prezentate sunt metode orientative de lucru. Nimic nu este bătut în cuie! Așadar, nu vă fie teamă să experimentați propriile variante de preparare, să ajustați tipurile de malț, hamei, drojdii și auxiliare. O regulă de aur atunci când vrem să modificăm o rețetă testată este să modificăm un singur parametru, pentru a putea atribui rezultatul unui anumit factor. Într-o singură tranșă de bere se pot face însă mai multe experimente. De exemplu, după răcirea mustului de bere, fermentația se face în două vase separate, în care putem varia condițiile de fermentație și aromatizarea la rece, sau o parte din tranșa de bere este scoasă mai devreme de la fierbere, etc. Imaginația, dublată de câteva reguli de bază, poate produce cele mai surprinzătoare rezultate! Succes!


 

Nu există comentarii încă

Scrie un comentariu

Trebuie să fii Înregistrat pentru a adăuga un comentariu