Arhive categorie: TEHNICI DE BERĂRIT

Scara colorimetrică EBC

Măsurarea culorii este importantă în caracterizarea berii, fiind unul dintre criteriile de clasificare a berii. Tenta sau nuanţa unei beri provine în principal din cereale şi, uneori, provine din fructe sau din alte ingrediente ale berii. Stilurile de bere fabricată cu malţ sau cereale caramelizate, prăjite sau rumenite vor prezenta culori din ce în ce…
Mai departe

Cum se controlează nivelul de di-acetil din bere

Drojdiile sunt organisme extraordinare, responsabile pentru producerea pâinii, vinului, băuturilor distilate și a berii. Când drojdia fermentează berea, produce între 500 și 2500 de compuși diferiți. Mulți dintre acești compuși oferă berii gustul și aroma specifică. Unul dintre compuși - care este de obicei nedorit - este di-acetilul. Diacetilul dă berii o aromă untoasă, caramelizată. Pragul de…
Mai departe

Cum calculăm volumele de apă la prepararea berii?

Conținutul în apă al berii este în mod tipic mai mare de 90%, putându-se argumenta că nici unul dintre ingredientele berii nu este mai important decât apa. De o importanta deosebită în determinarea calității berii este calitatea apei utilizată în producerea berii și ne referim aici în special la conținutul mineral al apei. Un alt considerent ce…
Mai departe

Ce este și care este istoria berii artizanale?

Berea artizanală este cunoscută și sub numele importat ca atare, "craft beer". Noi ne vom referi la aceasta simplu, cu "bere", un produs de fermentație preparat din cereale, în cea mai mare parte din orz. Berea este fără îndoială cea mai "veche" băutură produsă de om, începând, se pare, cu Egiptul Antic și Mesopotamia, acum nu mai puțin de 8000…
Mai departe

Ingredientele și etapele de preparare a berii.

Acest articol se concentrează pe pașii implicați în procesul de preparare a berii artizanale. Față de aceste operații de bază, ce vor fi sintetizate aici, berea produsă industrial diferă într-un singur aspect esențial: cantitatea. Și decurgând din aceasta, prin operațiile absolut necesare pentru prelungirea duratei de valabilitate, în principal filtrarea sterilizantă, carbonatarea și asigurarea etanșeității ambalajului.…
Mai departe

Primii pași în pasiunea sau profesia de berar

De unde începem, dacă vrem să producem acasă primul pahar de bere? Dar dacă vrem să deschidem o micro-berărie? Sunt probabil întrebări mult mai frecvente în țările cu tradiție viticolă (notoriu Franța, Spania, Portugalia, Italia și da, România). Dacă de "tescuit strugurii" sau "limpezit vinul" nu se poate să nu fi auzit, mulți dintre români s-ar putea…
Mai departe