Arhive categorie: DROJDII ȘI FERMENTAȚIE

Cum se controlează nivelul de di-acetil din bere

Drojdiile sunt organisme extraordinare, responsabile pentru producerea pâinii, vinului, băuturilor distilate și a berii. Când drojdia fermentează berea, produce între 500 și 2500 de compuși diferiți. Mulți dintre acești compuși oferă berii gustul și aroma specifică. Unul dintre compuși - care este de obicei nedorit - este di-acetilul. Diacetilul dă berii o aromă untoasă, caramelizată. Pragul de…
Mai departe